Questo è il corso giusto se stai cercando le tecniche e i metodi di produzione dei formaggi a coagulazione lattica tipici della tradizione francese e di alcune zone del nord-Italia.
Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le basi teoriche, tecniche e pratiche per la produzione dei formaggi a coagulazione lattica. Le tipologie di prodotto, l’ importanza della materia prima oltre alla tecnologia di produzione sono capisaldi nella produzione di questa famiglia di formaggi ad alta resa.
Il corso è rivolto a tutti quei trasformatori che desiderano ampliare il loro orizzonte sul mondo delle coagulazioni lattiche, per impararne i segreti, le problematiche e le soluzioni dei più comuni difetti del prodotto. Questa tipologia di prodotto delicata nelle fasi di produzione fa parte dei prodotti d’ élite per ogni negozio di prodotti lattiero caseari, sia per la facile affinazione, sia per l’ elevata resa casearia.
DURATA: 1 GIORNI
Docente
Mirko Galliani
Docente e Direttore
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Programma
| Mattino | Pomeriggio | |
|---|---|---|
| Primo Giorno | • Cenni storici • Materie prime, addensanti e le loro proprietà • Tipologie di prodotto | • Fermenti, enzimi, innesti e coagulanti • Tecnologia di produzione • Produzione di una cagliata lattica |
| Secondo Giorno | • Conclusione della produzione • Affinamento e versatilità • Stoccaggio • Packaging ed etichettatura | • Difetti, cause e rimedi • Degustazione • Marketing: strategie di presentazione e vendita del prodotto • Redditività e business plan • Domande e risposte, consegna attestati di partecipazione |