Il caseificio Azzoni, nato nell’estate del 2018, è gestito dai fratelli Azzoni Micaela e Gianluigi e si trova a Coazze di Moglia, a 10 minuti dall’uscita dell’autostrada A22 del casello di Pegognaga.
Nel caseificio viene lavorato il latte appena munto nell’azienda agricola ricavandone prodotti selezionati, unici e creati con l’intento di regalare al consumatore il gusto genuino e la freschezza del formaggio prodotto in maniera artigianale; una filosofia a km0 che i fratelli Micaela e Gianluigi condividono dalla nascita dell’idea di avviare questa attività.
Se l’apertura del caseificio è recente, essa riesce a racchiudere tutta la sapienza e il profumo di una storia di famiglia, quella iniziata con tanto sacrificio dal nonno Roberto negli anni ‘20 e portata avanti dal papà Romano. La tradizione del Parmigiano DOP è stata poi affiancata da un tocco di innovazione e dalla successiva diversificazione proposta che vede ora sul banco vendita prodotti come ricotta, stracchino, mozzarella, primo sale, robiola naturale e con spezie, latte fresco pastorizzato, fuso, spalmabile naturale o con spezie, yogurt di tanti gusti e golosi dessert.
Una gamma prodotti impeccabile e completa, nata da uno studio approfondito che ha anticipato l’apertura dello spaccio, e che ha visto l’incontro dei fratelli Gianluigi e Micaela con il docente di Accademia Italiana del Latte, Galliani Mirko, che con una consulenza studiata ad hoc ha fornito utili consigli sulle pratiche di produzione e alcuni suggerimenti, come ad esempio l’introduzione del burro nella gamma dei prodotti; questo prodotto, nonostante le sue potenzialità e la sua rivalutazione sul mercato dopo qualche anno di infatti rimane spesso in secondo piano, come lo stesso Galliani spiega nel suo articolo uscito su Ruminantia e che potete leggere qui https://www.ruminantia.it/burro-o-non-burro-questo-e-il-dilemma/
Ecco l’intervista a Micaela, che segue la produzione e la vendita
Ciao Micaela raccontateci che cosa faceva la vostra azienda prima di conoscere Accademia Italiana del Latte.
La nostra azienda prima di intraprendere un percorso effettivo di formazione era un’azienda che produceva solo Parmigiano Reggiano, anche se i sogni di affiancare altre produzioni erano presenti sia nella mia testa che in quella di mio fratello.
Perché avete scelto Accademia come partner nella formazione?
Ho conosciuto Accademia Italiana del Latte grazie a FDstore, azienda che fa parte dello stesso gruppo e che fornisce macchinari e ingredienti caseari per la trasformazione del latte. Quando mi ha parlato di un polo di formazione nel settore lattiero-caseario ho pensato fosse una buona occasione per trovare una collaborazione e poter iniziare con il progetto del caseificio e quindi la produzione di tanti altri prodotti. Avevamo questa idea di partire dalle basi per creare un progetto che funzionasse e la cosa migliore, siamo sempre stati d’accordo su questo punto, sapevamo fosse la partenza dalla conoscenza dei prodotti che avremmo deciso di proporre ai nostri clienti.
Quali sono state le tematiche affrontate?
Abbiamo effettuato varie lavorazioni di prodotti derivati dal latte e formazione sulle varie problematiche che si potrebbero verificare durante la produzione, il confezionamento o lo stoccaggio. Ho trovato molto utile questo studio perché una conoscenza così approfondita ti permette un controllo in fase di produzione ma anche in un secondo momento…insomma conoscere ciò che stai trasformando è essenziale nel nostro lavoro.
Un prodotto che abbiamo messo a punto insieme al docente Galliani Mirko è stato il burro. Inizialmente devo dire che non avevamo pensato di introdurlo, ma durante la consulenza abbiamo capito che avendo la panna già a disposizione eravamo in un certo senso avvantaggiati.
Avendo questa materia prima a disposizione dall’affioramento, quindi pastorizzata, abbiamo studiato le temperature ottimali per la produzione e i parametri da controllare ogni produzione, ci ha infatti spiegato Mirko che come gli altri prodotti caseari è necessario prima studiare che tipologia di prodotto si vuole raggiungere per determinare un iter produttivo da seguire per mantenere uno standard nel risultato finale, un concetto al quale io tengo molto, come garanzia nei confronti dei miei clienti. Siamo stati davvero soddisfatti di aver seguito questo consiglio anche perché risulta uno dei prodotti che viene chiesto dalla maggior parte dei clienti quando vengono ad acquistare formaggi o yogurt e quindi non li deludiamo mai avendolo sempre a disposizione. È gratificante riuscire a servire al meglio la propria clientela facendo trovare sempre pronti i prodotti preferiti!
Dopo le consulenze di Accademia come vedete il tuo futuro?
Ho imparato un nuovo mestiere
Credi che la formazione sia importante nel tuo lavoro?
Grazie alla formazione pratica e teorica ho potuto realizzare il mio progetto di aprire un mini caseificio aziendale quindi credo davvero che alla base sia necessaria una formazione; il processo di produzione è interessante e utile a chi come noi sceglie questo mestiere, anche a chi questo mestiere lo conosce già nella pratica; confrontandosi con docenti esperti si ha la possibilità di fare domande per migliorarsi e scoprire nozioni nuove e carpire accorgimenti che aiutano nella produzione quanto nella vendita.
AGR. AZZONI GIANLUIGI
Via Ex Prov. Romana, 179
46024 Coazze di Moglia (MN)
Cellulare: 349 7029803
caseifico.azzoni@gmail.com
HTTPS://WWW.CASEIFICIOAZZONI.IT
